Atat fructele cat si legumele constituie o sursa impotanta de elemente nutritive, cele mai importante fiind vitaminele si mineralele. Consumul zilnic de fructesi legume proaspete este recomandat atat persoanelor sanatoase dar mai ales celor care sufera de diverse avitaminoze. Legumele contin aproximativ 80% apa si sunt sarace in glucide, lipide si proteine. Cel mai mare continut este in vitamina C dar si in caroten. Avand in vedere faptul ca organismul uman nu este in masura sa sintetizeze vitamina C, aportul de vitamina C este foarte important. Vitamina C se gaseste mai ales in frunzele verzi cum sunt cele de patrunjel, leustean, marar, telina, spanac, stevie, dar si in ardei, ceapa verde, cartofi. Consumul de legume proaspete este mult mai indicat, deoarece prin prelucrare termica acestea pierd o mare parte din constituentii nutritivi. Pe langa cantitatea ridicata de vitamina C legumele mai contin si alte vitamine si minerale esentiale bunei functionari a organismului: Carotenul (provitamina A) se gaseste in morcovi, carote, ridichi, sparanghel Vitamina E se gaseste in: fasole si mazare verde, varza, spanac, sfecla rosie Vitamina K se gaseste in: spanac, loboda, urzici, conopida Potasiul se gaseste in: morcovi, salata, rosii, castraveti Calciul se gaseste in: sfecla, spanac Fierul se gaseste in: patrunjel, urzici, spanac, papadie Fosforul se gaseste in seminte Fructele se caracterizeaza prin bogatia lor in apa, saruri minerale, vitamine, celuloza. Prin faptul ca au un continut scazut in proteine si glucide, fructele au o valoare energetica scazuta si sunt recomandate atunci cand vrem sa scapam de cateva kilograme. Ca si legumele, fructele contin vitamine: vitamina C, B1, B2 si saruri minerale precum potasiu, calciu, fier, iod, fosfor. Printre actiunile terapeutice ale fructelor se numara actiunea laxativa (datorita continutului de celuloza), actiunea mineralizanta, vitaminizanta, actiune diuretica (datorita continutului ridicat in apa). Continutul in vitamine al fructelor:  vitamina C se gaseste in: portocale, lamai, mere, pere, afine Vitamina E se gaseste in : migdale, nuci Vitamina A se gaseste in: lamai, portocale, ananas, grapefruit, caise Vitamina B se gaseste in: banane, struguri, portocale, pere, migdale .